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    飯店廚房如何設計 飯店廚房設計注意事項是什么?

    2020-06-16 10:25:56

    現在餐飲業可以說是非常多見的,那么對于飯店來說最為重要的地方就是廚房了,一家好的餐廳不僅要地理位置好,而且還需要有美味的食品,這兩樣是缺一不可的。那么打造一個實用的廚房就顯得很重要。創恒廚具的小編在這里就給大家介紹一下相關情況,以便于各位業主了解之后可以更好的選擇。

    1、確定廚房的位置及面積

    對于酒店中的廚房設計來說,首先應該確定出酒店中廚房的位置以及面積。多層的酒店建筑一般是經廚房設計在一層,而廚房的位置應該設計在廚房大廳的側翼或是后方,同事選擇的廚房位置還需要合理規劃的與整體酒店的設計更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右,但不能低于10%,合理的廚房面積能夠是的整體酒店的運營得到正?;?。

    2、通風和空調考慮

    在飯店廚房設計方案中,廚房中的通風和空調的設計就非常重要。酒店的處方中需要設計好油煙的排放通道,一般廚房中的排煙道按照飯店廚房專用的排煙管設計,但在設計時需要考慮到廚房中整體的布局。同時最好在廚房中采用大排放功能的通風口,不能使廚師感到熱,以免影響到廚師的正常工作。通風口的設計也能很好的保證了廚房中的氣味不會進入到酒店的餐廳中。

    3、規劃布局不同功能區間

    酒店中這樣的大型的廚房中,一不小心就會將廚房設計的分廠吵雜,使得在廚房中工作的工作人員工作效率也不會很高,所以將廚房中的功能區間進行明確的劃分就非常重要。一般大型的廚房中會分為實物儲備區、烹飪區、洗滌區以及廚房用品擺放區等四個區域,一個良好的飯店廚房方案當然需要將其內部空間規劃合理,合理的規劃整體空間,不僅能夠讓廚師和有關部門密切配合、制作出精美、可口的事物,還能讓顧客得到更好的服務,并且提高顧客的回頭率奧。

    廚房設計注意事項

    1、廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

    2、廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。

    3、廚房地面。廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

    4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衛生。

    5、廚房的燈光。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。

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