<label id="csqco"></label>
  • <button id="csqco"></button>
    <sup id="csqco"><center id="csqco"></center></sup><s id="csqco"></s>
  • 全國熱線 0755-28968373

    首頁 >新聞中心 > 行業動態

    酒店廚房設備設計的規范以及原則

    2020-11-18 14:03:39

    對于酒店廚房設備中的裝修設計中應該怎樣裝修的問題,是否是現在許多業主在考慮的問題,酒店中的廚房是整個酒店裝修中的重要組成部分,在裝修時需要合理化的設計及布局,那么到底酒店廚房設備設計要求都有哪些呢?
    酒店廚房設備設計標準規范

    一、衛生問題:廚房是我們制作食物的重要場所,因此酒店廚房設備設計中必須保證廚房的環境衛生,廚房的上部不能與衛生間相接,下部不能放易潮易變質的物品,廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源,廚房的出餐口也要遠離衛生間,不能再同一個方向上。因為廚房在工作中會產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等,可以說是一個污染嚴重的場所,所以,酒店廚房設備設計必須考慮到其對周圍環境的影響,避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

    二、廚房水池和燈光:廚房是用水最多的地方,因此水池是必不可少的,也是排放污水最重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑,使廚房或水地相接,產生了刺激難聞的臭氣,這樣的廚房衛生怎么讓人放心呢?這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。

    三、內部設施:廚房中必備的設施排油煙機,是廚房不可或缺的功能設施,作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設備設計中要保持廚房有一定的通風條件,在排除廚房中的主要油煙的同時,還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產生的污氣和廢氣,這樣才能保證所有的煙氣被排除。

    酒店廚房設備設計的原則

    一、設計要保障衛生安全:衛生防疫工作和環境保護設計在廚房中必需要重視的一環,設計合理能保證工作人員的安全和良好的工作環境。消防設施最好設置灶臺滅火系統,在平面布局時也要按相關規范夠適當的消防通道。廚房工作空間必需要合理,過小空間,或高度不夠,人會感到壓抑和悶熱,易生產疲勞感 以致生病,因些房的占地面不能小于每人1.5平方。

    二、廚房的位置合理安排:廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業的特點之一就是菜點的生產與消費幾乎同一時間進行,時間差越小越能保證菜點的風味和質量。建議廚房的位置按以睛原則進行:保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。如果因條件所限,或將副食加工部門和面點加工制作部門分開,但應盡量安排在各樓屋的同一位置,便于用電楊門女將做上下的通道。廚房與餐廳的鏈接一般采用三種形式:廚房圍繞餐廳;廚房置于餐廳中間;廚房緊靠餐廳。要保證進貨門與庫房及廚房的連接,如不在同一平面時,應設有專用電梯。要保證污水、垃圾的排放,清理方便,最好能靠近下水總管。廚房的位置應無離客房,防止異味和噪聲干攏。在樓房中設置廚房時必需考慮排煙、送風的風管走向問題,廚房周圍能有建筑排送風豎井是最理想的。廚房應該選擇方便鏈接使用電、水氣等公用設施的地方,這樣可以使設計工作變得簡單,并能節省大量資金。

    三、設備的設置和布局:大型的飯店酒樓品菜品種類多,數量大,各類操作間很多。各操作間若不能合理布局,就要配齊多套廚房設備,造成了設備重復設而利用率不高,很不經濟。因此盡可能合并各操作間的相同功能,集中生產制作,可以節省廚房場地、設備投入和勞動力,大大減少基本投資。在廚房設計中,必須要保證菜品出品及時、質量優良,不能單純追求節省。首先要配置足夠的加工設備,原料加工、切配設備和人員不足,造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工作。其次要保證 加熱設備種類和數量,尤其是烹飪間的炒菜灶,上菜速度能影響到客戶情緒,不利于口碑。

    四、保證工作流程合理順暢:廚房生產從原料購進、加工切配、烹飪出品是一項連續不斷、循順序的工作過程。因些在廚房設計時應該充分考慮所有作業點、崗位的安排及設備擺放應放與工程流程的每個環節相吻合。要保證生產線、供應流線、餐具流線及員工流線設置科學、合理互不干擾。


    五、廚房設備設計留有發展余地:餐飲業的特點是經營品種及方式變化多,發展快。在廚房設計時必須考慮到這點,在進行整體設計和設備布局時,應該想到中、長期的發展和可能出現的變化。同時還要考慮到經營效果很好好,上座率有較大提高時對生產能力的新要求。因此在設備的功能、數量及廚房面積的設計時要保留一定的余地,以滿足發展的需要。

    六、通道設置合理:主加工通道一般應在1.8-2.0米,主出品通道應該在1.6-1.8米 ;大廚烹飪通道一般在0.9-1.0米,方便取料,又不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道2.0-2.2米。

    酒店廚房設備有設計的原則要比規范多,因為規范是為了讓大家有依據,是必須遵守的。但是原則,卻是可以轉變的,以上是我們為您整理的望對您有所幫助。

    上一條:商用廚房裝修降溫方法

    下一條:廚房工程廚房設備安裝、裝修謹防這6個大坑

    © 2018 深圳市創恒廚具設備工程有限公司 版權所有 粵ICP備19092448號
    電話:0755-28968373傳真: 0755-28968343
    公司地址:深圳市龍崗區坪地街道四方埔社區牛眠嶺新村88-1號
    本站關鍵詞:深圳廚具 深圳廚房設備 深圳廚具公司 廚具生產廠家 技術支持:原創網絡(網站建設公司
    又色又黄18禁免费的网站在线